Κέικ κολοκύθας χωρίς ζάχαρη: Η απόλυτη φθινοπωρινή συνταγή με κανέλα και βανίλια, που μοσχομυρίζει

Με το φθινόπωρο έρχεται η εποχή της κολοκύθας και δεν υπάρχει πιο αρωματικό γλυκό από ένα αφράτο κέικ που μοσχοβολά κανέλα, βανίλια και πορτοκάλι. Αυτή η εκδοχή δεν περιέχει καθόλου προσθήκη ζάχαρης, αλλά παραμένει γλυκιά χάρη στην κολοκύθα και το γλυκαντικό, ενώ η υφή της είναι απίστευτα ζουμερή.

Είναι το ιδανικό γλυκό για πρωινό, απογευματινό καφέ ή ένα πιο ισορροπημένο σνακ. Φτιάχνεται εύκολα, διατηρείται μαλακό για αρκετές ημέρες και γεμίζει το σπίτι με το πιο όμορφο φθινοπωρινό άρωμα.

Συνταγή για φθινοπωρινό κέικ με κολοκύθα χωρίς ζάχαρη: Αφράτο, ζουμερό και γεμάτο άρωμα

Υλικά

300 γρ. πουρέ κολοκύθας (ψημένη ή βρασμένη και καλά στραγγισμένη).

3 αυγά.

150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%.

80 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

120 γρ. ερυθριτόλη ή άλλο γλυκαντικό 1:1.

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας.

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι.

250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.

2 κ.γ. κανέλα.

½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη.

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο.

1 πρέζα γαρύφαλλο (προαιρετικά).

40 γρ. καρύδια ή πεκάν χοντροκομμένα (προαιρετικά).

Διαβάστε Επίσης

Φθινοπωρινό κέικ με κομμάτια μήλου, χωρίς ζάχαρη - Μυρίζει τέλεια, είναι λαχταριστό

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.

Χτυπάμε τα αυγά με την ερυθριτόλη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον πουρέ κολοκύθας.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα μπαχαρικά και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.

Ρίχνουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα 24 εκ. στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.

Tips:

Ψήσε πρώτα την κολοκύθα στον φούρνο αντί να τη βράσεις. Έτσι έχει πιο έντονη γεύση και λιγότερη υγρασία.

Μην παραδουλέψεις το μείγμα αφού προσθέσεις το αλεύρι, για να μείνει αφράτο.

Λίγη επιπλέον κανέλα στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο κάνει το κέικ ακόμα πιο αρωματικό.

Διαβάστε Επίσης

Αφράτο, πορτοκαλένιο κέικ χωρίς ζάχαρη, με σταγόνες σοκολάτας

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr