6 είδη ζυμαρικών που δεν ανεβάζουν απότομα το σάκχαρο

iStock

Τα ζυμαρικά παραμένουν από τα πιο δημοφιλή comfort foods, όμως η σχέση τους με το σάκχαρο δεν είναι τόσο απλή. Όπως εξηγεί η διατροφολόγος Caitlin Beale στο Health, η επίδραση ενός πιάτου μακαρονιών στη γλυκόζη εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύστασή του και όχι μόνο από την κατηγορία των υδατανθράκων.

Δεν έχουν όλα τα ζυμαρικά την ίδια μεταβολική συμπεριφορά. Άλλα οδηγούν σε πιο απότομη αύξηση του σακχάρου και άλλα συμβάλλουν σε μια πιο σταδιακή και σταθερή απόκριση, κυρίως λόγω της περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη και τον βαθμό επεξεργασίας τους. Με άλλα λόγια, δεν χρειάζεται να αποχωριστείς τα ζυμαρικά από τη διατροφή σου· χρειάζεται να κάνεις πιο στοχευμένες επιλογές στο είδος και στο πώς τα συνδυάζεις στο πιάτο σου.

Τι επηρεάζει το σάκχαρο όταν τρως ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά είναι υδατάνθρακες και, όπως κάθε τροφή με υδατάνθρακες, επηρεάζουν τη γλυκόζη στο αίμα. Όμως η ταχύτητα και η ένταση αυτής της αύξησης δεν είναι ίδια για όλα. Παίζουν ρόλο:

• Η ποσότητα φυτικών ινών
• Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη
• Το πόσο επεξεργασμένο είναι το προϊόν
• Ο τρόπος μαγειρέματος
• Το τι τρως μαζί με τα ζυμαρικά

Ποια ζυμαρικά έχουν τη μικρότερη επίδραση στο σάκχαρο;

1. Ζυμαρικά από ρεβίθια

Τα ζυμαρικά από ρεβίθια έχουν κερδίσει τα τελευταία χρόνια σταθερή θέση στα ράφια των πιο υγιεινών επιλογών, και όχι τυχαία. Παράγονται από αλεσμένα ρεβίθια και συχνά εμπλουτίζονται με πρωτεΐνη από μπιζέλι ή ρύζι, δημιουργώντας ένα πιο ισορροπημένο διατροφικά προφίλ σε σχέση με τα κλασικά ζυμαρικά από εξευγενισμένο σιτάρι. Ο συνδυασμός φυτικών ινών και φυτικής πρωτεΐνης επιβραδύνει τη διαδικασία της πέψης, με αποτέλεσμα οι υδατάνθρακες να απορροφώνται πιο σταδιακά.

Στην πράξη, αυτό μεταφράζεται σε πιο ήπια μεταγευματική αύξηση της γλυκόζης και μεγαλύτερη διάρκεια κορεσμού, κάτι που τα καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλή σε όσους θέλουν πιο "ρυθμισμένες” ενεργειακές καμπύλες μέσα στην ημέρα.

Δείτε τα ζυμαρικά που ανεβάζουν το σάκχαρο στο shape.gr

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr