Καλοκαιρινό εκμέκ light, χωρίς ζάχαρη – Δροσερό, κρεμώδες και πανεύκολο

Αν αγαπάτε το εκμέκ αλλά θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, αυτή η συνταγή θα γίνει το αγαπημένο σας καλοκαιρινό γλυκό. Διατηρεί τη χαρακτηριστική γεύση του εκμέκ, με τραγανό κανταΐφι, βελούδινη κρέμα και αφράτη επικάλυψη, αλλά χωρίς ζάχαρη και με πολύ λιγότερα λιπαρά.

Η κρέμα βασίζεται στο στραγγιστό γιαούρτι και το τυρί κρέμα light, ενώ η γλυκύτητα προέρχεται από γλυκαντικό ή λίγο μέλι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το αποτέλεσμα είναι δροσερό, ανάλαφρο και ιδανικό για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού.

Συνταγή: Καλοκαιρινό εκμέκ light, χωρίς ζάχαρη – Δροσερό, κρεμώδες και πανεύκολο

Υλικά (8-10 μερίδες)

Για τη βάση
250 γρ. φύλλο κανταΐφι
2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο light ή ελαιόλαδο
2 κ.σ. ψιλοτριμμένο φυστίκι Αιγίνης
Για το ελαφρύ σιρόπι
1 ποτήρι νερό
2 κ.σ. μέλι ή γλυκαντικό κατάλληλο για σιρόπι
Φλούδα από 1 λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
Για την κρέμα
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
200 γρ. τυρί κρέμα light
2-3 κ.σ. γλυκαντικό ή μέλι
1 βανίλια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη (8 γρ.)
Για την επικάλυψη
150 ml φυτική κρέμα light ή γιαούρτι στραγγιστό χτυπημένο
Τριμμένο φυστίκι Αιγίνης
Λίγη κανέλα (προαιρετικά)

Διαβάστε Επίσης

Καλοκαιρινό γιαουρτογλυκό με φρούτα – Light, χωρίς ζάχαρη και χωρίς ψήσιμο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.

Ξεχωρίζουμε καλά το κανταΐφι με τα χέρια ώστε να αφρατέψει, το απλώνουμε σε ταψάκι και το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο ή το ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το μέλι ή το γλυκαντικό και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Μόλις το κανταΐφι βγει από τον φούρνο, το περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει.

Για την κρέμα, ανακατεύουμε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το γλυκαντικό μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα. Διαλύουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την ενσωματώνουμε στο μείγμα.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Πριν το σερβίρουμε, απλώνουμε την ελαφριά σαντιγί ή το χτυπημένο γιαούρτι και πασπαλίζουμε με άφθονο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.

Μικρό μυστικό

Για ακόμη πιο καλοκαιρινή γεύση, προσθέστε στην επιφάνεια λίγες φέτες ροδάκινο ή βερίκοκο. Το φρούτο ταιριάζει υπέροχα με το κανταΐφι και κάνει το εκμέκ ακόμα πιο δροσερό, χωρίς να βαραίνει το γλυκό.

Διαβάστε Επίσης

Η αυθεντική φανουρόπιτα με 9 υλικά που μοσχοβολά κανέλα και πορτοκάλι

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr