Η μελιτζάνα είναι από τα πιο χαρακτηριστικά λαχανικά του καλοκαιριού και πρωταγωνιστεί σε αμέτρητες συνταγές, από μουσακά και ιμάμ μέχρι σαλάτες και ντιπ. Παρ' όλα αυτά, δεν είναι πάντα εύκολο να πετύχεις το ιδανικό αποτέλεσμα. Αν δεν μαγειρευτεί σωστά, μπορεί να παραμείνει σπογγώδης, σκληρή ή αρκετά άγευστη.
Έξι επαγγελματίες σεφ συμφωνούν ότι υπάρχει ένας τρόπος μαγειρέματος που αναδεικνύει όσο κανένας άλλος τη γεύση και την υφή της: το ψήσιμο στη σχάρα.
Γιατί η σχάρα κάνει τη διαφορά
Η δυνατή, άμεση θερμότητα της σχάρας μεταμορφώνει τη σφιχτή σάρκα της μελιτζάνας σε μια εξαιρετικά απαλή και σχεδόν κρεμώδη υφή. Ταυτόχρονα, δημιουργεί μια φυσική καραμελοποίηση στην επιφάνεια, χαρίζοντας έντονο άρωμα και βαθύτερη γεύση.
Ο Steve Ingber, executive chef της MileHighCook στο Ντένβερ, προτείνει να ψήσεις τη μελιτζάνα απευθείας στη φωτιά. Όπως εξηγεί στο eatingwell, η άμεση θερμότητα κάνει τη σάρκα να γίνεται μεταξένια και καπνιστή, γι' αυτό και αποτελεί τη βάση για παρασκευές όπως το baba ghanoush αλλά και για εντυπωσιακά συνοδευτικά πιάτα.
Αν προτιμάς να κόψεις τη μελιτζάνα πριν από το ψήσιμο, ο Jimmy De Almeida, executive chef του Bagatelle Miami River, συνιστά χοντρές φέτες ή μακριές λωρίδες. Με λίγες χαρακιές στη σάρκα και λίγο ελαιόλαδο, η υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί υπέροχη καραμελοποίηση, ενώ το εσωτερικό παραμένει απίστευτα κρεμώδες.
Η καπνιστή γεύση που δύσκολα πετυχαίνεις αλλιώς
Ένας από τους σημαντικότερους λόγους που οι σεφ προτιμούν τη σχάρα είναι το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα που αποκτά η μελιτζάνα.
Η Simone Lawson, ιδιοκτήτρια και Chief Marketing Officer του Sassool Cafe στη Βόρεια Καρολίνα, προτείνει να τοποθετήσεις ολόκληρη τη μελιτζάνα στη σχάρα για περίπου 35 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, η φυσική καπνιστή γεύση διαπερνά τη σάρκα και απογειώνει παρασκευές όπως το baba ghanoush.
Για ακόμη πιο έντονο αποτέλεσμα, ο Isaac Bernal Carbajo, executive chef της Αντιπροσωπείας της Ισπανίας στα Ηνωμένα Έθνη, προτείνει να ψήσεις τη μελιτζάνα ολόκληρη με τη φλούδα, ακόμη και απευθείας πάνω σε καυτά κάρβουνα. Έτσι, η σάρκα γίνεται εξαιρετικά κρεμώδης και αποκτά βαθιά καπνιστή γεύση που ταιριάζει ιδανικά σε πουρέδες, αλείμματα ή απλώς με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Δείτε πως να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα στο shape.gr
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
![Ιταλία: Τριώροφο κτίριο κατέρρευσε στη Σικελία - Επτά αγνοούμενοι [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x376/0,18,608,359/crop/both/18/18f4aec898e8404f866d5f994cac2e5c.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Σουρεαλιστικό σκηνικό στην Αιτωλοακαρνανία: Αγριο ξύλο σε πανηγύρι ενώ η Γωγώ Τσαμπά συνέχισε να τραγουδά 'πω πω πω" [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/crop/both/b9/b9a1377e22a74e85be9d47ef2278e366.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Μανώλης Μητσιάς: Τραγούδησε ξανά τον "Γιάννη τον Φονιά" του Μάνου Χατζηδάκι και το κοινό τον αποθέωσε [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x422/83,9,559,276/crop/both/07/07869477b88745b28f475c4a857414ab.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Φωτιά στην Κάλυμνο: Οι ισχυροί άνεμοι δημιουργούν εφιαλτικό σκηνικό - Ενεργοποιήθηκε και το 112 [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/crop/both/50/5039531093f34b04ab8d8175be73e58b.jpg?quality=60&404=default&v=2)
