Καλοκαιρινή, αφράτη λεμονόπιτα χωρίς ζάχαρη, με γιαούρτι -Δροσερό και ελαφρύ γλυκάκι

Αν αναζητάτε ένα δροσερό και ελαφρύ γλυκό για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, αυτή η λεμονόπιτα είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Αν αναζητάτε ένα δροσερό και ελαφρύ γλυκό για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, αυτή η λεμονόπιτα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Είναι αφράτη, αρωματική και έχει τη χαρακτηριστική φρεσκάδα του λεμονιού, ενώ το γιαούρτι χαρίζει στη ζύμη υπέροχη υφή και την κρατά μαλακή.

Το καλύτερο; Δεν περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη. Η γλυκύτητα προέρχεται από γλυκαντικό, ενώ η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες τεχνικές. Μπορεί να σερβιριστεί δροσερή από το ψυγείο και να γίνει το ιδανικό γλυκό μετά το καλοκαιρινό γεύμα.

Συνταγή: Καλοκαιρινή, αφράτη λεμονόπιτα χωρίς ζάχαρη, με γιαούρτι

Υλικά

2 αυγά
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ελαφρύ σπορέλαιο
1/2 φλιτζάνι γλυκαντικό κατάλληλο για ψήσιμο
Ξύσμα από 2 λεμόνια
Χυμός από 1 λεμόνι
1 βανίλια
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
Για το σερβίρισμα
Στραγγιστό γιαούρτι
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Προαιρετικά λίγες φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γλυκαντικό μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές και σχετικά παχύρρευστο μείγμα, χωρίς να το παραχτυπήσουμε.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μικρή φόρμα ή ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα και ένα ξυλάκι που θα βυθίσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.

Αφήνουμε τη λεμονόπιτα να κρυώσει καλά και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σερβίρουμε κάθε κομμάτι με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι και λίγο φρέσκο ξύσμα λεμονιού.

Μυστικό

Για ακόμη πιο έντονη γεύση λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον ξύσμα στο μείγμα. Το ξύσμα δίνει πολύ περισσότερο άρωμα από τον χυμό και κάνει τη λεμονόπιτα πραγματικά απολαυστική.